Tumis Pare

Ingredients:

Paria, potong2

Daging cincang sedikit aja (optional)

Cabe ijo (harus, kalo nggak adapun hrs diganti cabe rawit) dipotong serong

Bawang merah (aku pake bawang bombay) dirajang kasar

Bawang putih, iris halus

Merica, gula putih dan garem

Kaldu block (kalo suka)

Tomat (kalo suka aja)

Minyak goreng untuk menumis

Directions:

Tumis bawang putih dan bawang bombay sampe layu, masukin daging cincang aduk rata, lalu masukin paria dan cabe ijo-nya, aduk lagi, terakhir masukin gula putih, merica dan garem, dan irisan tomat. Aduk2 lagi dan angkat kalo sudah mateng.

Tumis toge asin jambal

Ingredients:

Toge seger

Bawang merah ato bombay, dirajang

Bawang putih, iris tipis

Cabe merah

Merica

Asin jambal, goreng, potong kecil2

Directions:

Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabe merah sampe layu dan wangi, masukan asin jambal goreng-nya, terakhir masukin toge, kasih merica, aduk2 bentar, angkat, siap dihidangkan.

PS, masak toge-nya jangan lama2 biar nggak layu, masih seger dan kreces2.

Krengsengan Daging

Ingredients:

500 gr daging sapi has dalam 

500 cc kaldu ayam/sapi 

2 sdm minyak goreng, untuk menumis 

Bumbu :

4 siung bawang merah 

2 siung bawang putih 

5 buah cabai hijau, aku ganti paprika biar gak pedes. *padahal pake cabe ijo keknya mantep banget dech* 

1 buah tomat, iris 

3 sdm kecap manis 

4 helai daun jeruk 

garam secukupnya 

merica bubuk secukupnya 

Directions:

Rebus daging sapi hingga matang, lalu iris tipis 

Tumis irisan daging bersama bumbu yang diiris hingga harum, masukkan sisa bumbu 

Tuang kaldu, masak hingga kaldu mendidih selama 3 menit, angkat

Tumis asin cumi cabe ijo

Ingredients:

Asin cumi, dipotong2, rendam air panas sebentar aja biar nggak alot dan ngurangin asin-nya.

Cabe ijo dipotong2

Minyak goreng

Bumbu :

Bawang merah

Bawang putih

Kecap manis

Merica

Tomat ijo (aku skip krn gak punya)

Directions:

Goreng asin cumi, angkat, sisihkan.

Tumis bawang sampe wangi

Masukin cabe ijo, aduk2 

Masukin asin cumi yg udah digoreng, aduk2 lagi.

Tambahkan kecap manis dan merica, aduk2 bentar, angkat dan siap dihidangkan.

Note:

Bila tumisannya kekeringan tambahkan sedikit air.

Tumis teri cabe ijo

Ingredients:

Teri, digoreng 

bawang merah/bawang bombay, dirajang kasar

bawang putih, cincang 

merica, secukupnya

Bawang daun, potong2 (gak pake juga gpp)

Cabe ijo, iris serong (sesuai selera)

Pete, iris kasar

Minyak goreng, untuk menumis

Directions:

Tumis bawang putih dan bawang merah, tambahkan cabe ijo dan pete, aduk2, tambahkan teri gorengnya, aduk2 lagi. Terakhir tambahkan bawang daun dan merica. Gak usah dikasih garem lagi, aduk2 sampe mateng, angkat, siap dihidangkan dengan nasi putih.

Kwetiaw goreng siram capcay

Ingredients:

Bahan utama :

1 porsi kwetiauw segar

minyak goreng secukupnya

Untuk capcay (aku pake yg ada dilemari es qtt-nya dikira2 banget)

Sawi ijo, dipotong kira2 3cm

Kol, dipotong kasar

Wortel, dipotong menyerong tipis 

Jamur shitake kering, rendam dlm air, iris kecil2

Batang celery. potong menyerong

Udang, kupas kulitnya.

Bakso ikan, dipotong2

Bumbu :

Garam dan merica, secukupnya

4 siung bawang putih, dicincang halus

1 buah bawang bombay, dirajang kasar

Kaldu blok rasa ayam.

1 sdt tepung maizena, dilarutkan dlm sedikit air dingin.

MInyak goreng untuk menumis secukupnya.

Air panas secukupnya.

Directions:

Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai wangi, masukan bawang bombay, aduk sebentar, masukan udang dan bakso ikan, aduk2 sampe udangnya berubah warna.

Masukan sayuran yg agak lama matengnya, disusul dengan sayuran yg cepet mateng.

Masukan garam, merica dan kaldu blok.

Siram air panas, aduk2 sebentar.

Begitu mendidih masukan larutan maizena, aduk rata. Angkat, sisihkan.

Untuk kwetiauw-nya:

Panaskan minyak di wajan anti lengket yg permukaannya rata. Tunggu sampe minyaknya panas betul.

Goreng kwetiauw dan jangan dulu dibalik sampe bagian bawahnya agak kering, balikan supaya permukaan atasnya juga mateng dan agak kering. Kalo agak susah gunakan dua buah spatulla.

Angkat, siapkan dalam piring saji, potong2 kwetiauw spt motong sandwich (posisi-nya jangan dirubah, supaya tetep flat). Lalu siram dengan capcay kuah. Hidangkan panas2.

Pelecing bayam

Ingredients:

Baby spinach

Untuk sambal:

5 butir Kemiri

1 sdt Terasi

10 buah Cabe merah (boleh lebih ato kurang sesuai selera)

2 buah tomat ukuran sedeng

Sedikit garam

Gula putih, secukupnya

Jeruk nipis

Minyak goreng

Directions:

Sangray (ato bakar) kemiri, cabe merah, dan terasi. 

Broil/grill tomat sampe agak layu dan ada gosong2nya sedikit. (kebetulan sore tadi si akang BBQ, jadi aku bisa nebeng nge grill tomat-nya)

Ulek kemiri, cabe, terasi sampe lembut, lalu masukan tomat, ulek lagi asal ajah jangan terlalu lembut. Masukan garam dan gula, aduk2 rata pake ulekan ato sendok.

Masukan minyak panas, aduk2 sebentar, terakhir perciki dengan air jeruk nipis.

Panaskan air, rebus spinach sebentar ajah. Tiriskan, hidangkan dengan sambal pelecing diatasnya.

EZ Bulgogi

Ingredients:

Daging sapi haas (aku pake buat steak)

Campurkan semua bahan ini untuk marinade :

ginger paste

garlic paste

kecap manis
sesame oil (sedikit aja)

Black pepper dan garem secukupnya.

Untuk taburan:

sesame seeds

green onion diiris tipis serong

minyak goreng untuk menumis

Directions:

Iris daging tipis2, lalu rendam dengan bahan marinade selama minimal 1 jam. Panaskan minyak goreng, lalu tumis daging yang udah dimarinade sampe mateng (sebentar aja), aduk perlahan lalu angkat dan taburin dengan bahan taburan :) siap dihidangkan.

Bumbu perendam bisa diganti dengan Korean BBQ sauce yg botolan.

Charred Aubergine with a spring onion & chilli dressing

Ingredient :

2 aubergine (eggplants)

30 ml/2 tbs vegetable oil or peanut oil

2 spring onions (scallions), finely sliced

2 red serrano chilles, seeded and finely sliced

15 ml/1 tbs nuoc mam (kecap ikan)

25 gr/1oz/1/2 cup fresh basil leaves

salt (aku skip krn nuoc nam udah asin)

15 ml/1 tbs roasted peanuts, crushed

nuoc cham, to serve

Directions:
1. Place aubergines over a barbeque or under a hot grill (broiler), or directly over a gas flame, and turning them, cook until soft when pressed. Put them into a platic bag to sweat for 1 minute.

2. Holding the aubergine by the stalks, carefully peel off the skin under cold running water, squeeze the excess water from peeled flesh, remove the stalk and pull the flesh apart in long strips in a serving dish.

3. Heat the oil in a small pan and quickly stir in the spring onions. remove the pan from the heat and stir in the chilles, nuoc mam, basil leaves and a little salt to taste. Pour this dressing over the aubergines, toss gently and sprinkle the peanuts over the top.

4. Serve at room temperature and, for those who like extra fire, splas on some nuoc cham.

Recipe source : The Vietnamese Food and Cooking Book