Gangan Waluh Habang

Ingredients:

1 bh (300gr) labu kuning

1 kl santan

1 kl jagung manis

100 gr kacang panjang, bersihkan, potong2 4 cm

100 gr bayam, petiki daunnya

minyak untuk menumis bumbu.

Bumbu:

8 siung bawang merah, iris tipis

4 siung bawang putih, iris tipis

2 cm lengkuas. memarkan

1 sdt merica bubuk

2 sdt garam

2 sdt gula pasir

Directions:

Kupas labu kuning dan sisakan sedikit bagian kulitnya yg tebal, buang biji, potong dadu 2 cm.

Rebus labu kuning dengan santan encer, hingga setengah matang.

Tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi.

Masukan bumbu yg ditumis kedalam sayur, aduk rata, didihkan kembali, tambahkan santan kental, aduk rata.

Masukan kacang panjang, tunggu sampe kacang panjangnya empuk, terakhir masukan bayam dan jagung kaleng. Angkat, sajikan.

Soto Ayam (Indonesian style fragrant chicken soup)

I make this soup many times for SOUPY FRIDAY at my boys's school, Soupy Friday is a fund raising program where parents can come and enjoy a  $1.00/bowl of soup with their kids.

At first I was reluctant to make it, but one day I did it and almost everybody love it!! even the picky eater kids love its taste. 


Soto means soup in Indonesian while ayam means chicken. There are so many version of this particular soto ayam, but in general it's almost similar, some regions use different garnish compared to another regions.

I however adjusted some garnishes to be well excepted by my family and friends here. But still maintain its taste to the original by using as much as possible fresh spices and herbs. It is pretty hard to get some fresh galangal, turmeric roots etc. But I am so grateful to live in a city where I can get almost everything. 

Sayur Bobor Daun Singkong

Ingredients:

Ikan teri, goreng garing, sisihkan

Daun singkong, rebus, peras airnya, potong2 asal ajah.

Santan

Bumbu :

2 cm lengkuas, memarkan

2 lbr daun salam

1 sdt gula pasir

1 sdt garam halus

Bumbu yg dihaluskan :

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

1 cm kencur

1 sdt ketumbar

Directions:

Tumis bumbu halus sampe wangi, masukan bumbu2 yg lainnya, masukan santan dan aduk sesekali sampe mendidih.

Masukan daun singkong yg sudah dipotong2, aduk lagi perlahan.

Sesaat sebelum diangkat masukan goreng ikan teri-nya. Siap dihidangkan.

Sapo Telur Puyuh

Ingredients:

15 butir telur puyuh, rebus, kupas ... (aku pake telur puyuh kaleng)

60 gr jamur kancing, (aku pake jamur shitake)

100 gr kailan potong2 

100 gr wortel, potong2

Tomat, potong dadu

Aku tambahkan bakso ikan (sisa dari bekas cap cay)

Kuah sapo :

900 ml kaldu daging/air

1 batang daun bawang, potong serong

2 buah bunga pekak (star anisse)

3 sdm minyak untuk menumis

4 siung bawang putih, cincang halus

2 sdm bawang bombay, cincang kasar

2 sdm saus tiram

1 sdm ang ciu (aku skip)

1 sdt minyak wijen

1 sdt lada halus

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

1 sdt tepung maizena (larutkan dgn sedikit air dingin)

Directions:

1. Kuah : panaskan minyak, lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum, masukan telur puyuh, aduk rata.

2. Tambahkan saus tiram, angciu, minyak wijen, gula pasri, bunga pekak, daun bawang, lada dan garam. Tuang kaldu/air, masak hingga mendidih.

3. Tuang larutan tepung maizena, wortel, kalian, jamur, dan tomat. Masak hingga semua bahan matang. Angkat.

4. Hidangkan panas2.

Sumber Resep : mas Budi

Sayur Lodeh Expressss...

Ingredients:

Nangka kaleng

Kacang panjang

Kol

Labu siam

Tahu (karena D&B suka banget tahu dilodeh)

Cabe ijo (aku liwat karena bwt anak2)

Bumbu :

Bawang goreng merah siap pakai

Bawang putih goreng siap pakai

Lengkuas kering

Daun salam kering

Garem dan merica

Gula putih

Santan kaleng

Directions:

Rebus sayuran yang lama matengnya dengan sedikit air, tambahkan santan dan semua bumbu, masak lagi .. lalu masukan sayuran yang cepet mateng-nya. Masak lagi sampe mateng :) siap dihidangkan.

Sukiyaki

Ingredients:

bahan 1 : 

1/2 kg daging yang sudah diiris tipis

1 cup kecap kikkoman

1 sdm bawang putih halus

1 sdt merica

1/2 sdm gula pasir

(rendam daging semalam dengan bahan diatas )

Bahan 2 :

2 buah tahu, potong kotak2

1/2 sdm bawang putih cincang halus

2 blok instant kaldu daging

1500 cc air

godog semua bahan diatas hingga tahu matang, angkat tahu tiriskan, dan sisihkan kaldunya.

Bahan : 

5 buah jamur hioko, rendam atau godog hingga empuk lalu iris tipis2.

1 ikat jamur enoki potong akarnya dan cuci, tiriskan

100 gr jamur kancing segar iris sesuai selera

10 lembar sawi putih, iris2 sesuai selera

2 batang daun bawang iris memanjang

2 buah bawang bombay atau bawang merah besar, iris memanjang

100 gr sohun, rendam hingga lemas.

Bumbu lainnya :

2 buah instant kaldu daging

1/2 sdt merica

1/2 sdm gula pasir 

1/4 cup kecap kikkoman untuk dituang setelah sukiyaki matang (sesuai selera, bisa dipakai kurang dari ini juga)

Directions:

1.Didihkan air 2000 cc lalu masukkan daging, biarkan hingga mendidih dan daging matang, masukkan jamur hioko, kaldu daging instant, merica dan gula pasir. Masak hingga semua bahan matang, masukkan bawang bombay dan matikan api.

2.Tahu yang sudah matang atur dalam wadah. 

3. Kaldu bekas perebus tahu, didihkan kembali, masukkan sawi putih, bila agak layu angkat taruh diatas tahu, lalu jamur enoki juga masukkan sebentar saja dalam kaldu angkat taruh diwadah, terakhir masukkan sahon dan daun bawang, celupkan sebentar angkat tata dalam wadah. (aku pake claypot)

Siramkan semua bahan dengan bahan nomor 1, panaskan sebentar asal mendidih angkat dan sajikan panas dengan nasi putih dan teh hijau (aku lagi suka oolong tea).

Bila terasa masih kurang asin bisa ditambahkan kecap kikkomannya sendiri2 ketika akan disantap.

Sumber Resep : Bunda Estherlita Suryoputro

Miso Mushroom Soup

Ingredients:

2 jamur shitake kering, rendam, iris tipis2.

3 cups air dingin (aku combine dgn air rendaman jamur)

1/2 cup baby spinach (aku skip)

1/2 cup medium diced silken tofu

2 1/2 sdm miso (lebih top pake yg merah ato coklat)

2 sdm bawang daun

1/2 sdt minyak wijen

garam dan merica secukupnya

Directions:

Didihkan air dan masukan jamur shitake, biarkan sebentar lalu kecilkan apinya.

Ambil 2 sdm soup dan campurkan dengan miso paste, aduk2 lalu masukan kdlm soup.

Masukan tahu, bayam dan bahan2 yg lainnya.

Angkat dan siap dihidangkan panas2. Taburi dengan bawang daun.

Rawon

Ingredients:

600 gram daging sapi // 600 beef (aku pake yg berlemak sedikit)

4 butir bawang merah, iris tipis // 4 shallots, finely sliced

4 lembar daun jeruk purut // 4 lime kaffir leaves

1 batang serai, memarkan // 1 lemongrass, bruised

1 cm lengkuas, memarkan // 1 cm galangal, bruised

2 batang daun bawang, potong 2cm // 2 green onions, cut into 2 cm length

2.5 liter air // 2.5 litter

garam dan gula secukupnya // salt and sygar as desired

Haluskan // Puree /Grind:

6 buah kluwek kupas, rendam dalam 1/2 cup air // 6 peeled black nuts, soak in 1/2 cup water (bisa dikurangin kalo nggak mau terlalu hitam)

5 butir bawang merah // 5 shallots

3 siung bawang putih // 3 garlics

1 cm jahe // 1 ginger

1/2 sdt kunyit bubuk // 1/2 tsp ground turmeric (aku pake yg seger)

1 1/2 sdt ketumbar // 1 1/2 tsp corriander seed

1/2 tsp lada bubuk // 1/2 tsp ground white pepper

garam secukupnya // salt as desired

Pelengkap // Sides Dishes and Condiments:

Nasi putih // Steamed rice

Taoge pendek // Short bean sprouts

Kerupuk udang // Shrimp crackers

Sambel terasi // Sambal terasi

Tempe Goreng // Deep fried tempeh

Telur asin// boiled salted duck egg

Directions:

Bahasa Indonesia

1. Tumis bawang merah dengan sedikit minyak sampai harum

2. Tambahkan bumbu halus, daun jeruk, batang serai dan lengkuas. Tumis sampai bumbu matang.

3. Masukkan daging sapi-nya, masak sampai berubah warna. Masukkan air. Masak sampai mendidih, masukkan irisan daun bawang. Masak sampai daging empuk.

Hidangkan dengan pelengkap.

PS

Untuk proses pematangan lebih cepat bisa digunakan pressure cooker, dengan cara merebusnya kemudian inapkan semalam angkat lemak yang mengapung. Baru dimasak keesokan harinya.

English

1. Stir fry sliced shallots in a small amount of cooking oil untill fragrant. 

2. Add ground spices, lime kaffir leaves, lemongrass and galangal. Stir fry until all the spices cooked. 

3. Add beef, sear the meat until no longer pink. Add water, bring to a boil and add sliced green onions. Turn to low medium heat, let it simmer until the meat is tender. Remove from heat and Serve with side dishes and condiments.

Hints:

To tenderize beef oxtail quicker, boil the oxtail with a pressure cooker.

Pangek Nangka

Ingredients:

2 kaleng nangka, buang airnya

1 ikat kacang panjang

3/4 bulay kol ukuran sedang

10 bawang merah

5 bawang putih

1 ruas jari jahe

1 ruas kunyit, atau 1 sdth kunyit bubuk

1 red bell pepper atau 1 sdm sambel oelek

1 ruas jari lengkuas

1 potong sere

2 lembar daun kunyit, saya nggak pake karena ga punya

beberapa lembar daun jeruk

8 btr kemiri

11/2 kaleng santan

2 keping asam kandis, dimasukkan kalau sudah hampir matang. aku ganti pake sedikit air asem biasa krn gak punya asam kandis.

Directions:

Haluskan semua bumbu, kecuali daun kunyit,sere,daun jeruk,lengkuas dan asam kandis.

Masak dengan santan hingga bumbu matang, masukkan kacang panjang, menyusul nangka dan terakhir kol.

Soto Betawi

Bahan :

250 gram daging sapi
150 gram paru 
150 gram usus 

150 gram babat 

500 cc santan kental 

1500 cc air 

3 sdm minyak sayur 

2 buah tomat, diiris tipis 

1 batang daun bawang, diiris halus 

1 batang daun seledri diiris halus 

bawang goreng 

emping goreng 

Bumbu yang dihaluskan:

3 buah cabai merah 

10 buah bawang merah 

7 siung bawang putih 

1 sdt merica 

2 cm jahe, diiris halus 

4 lembar daun salam 

2 batang serai, dimemarkan 

1 sdt cengkeh bubuk 

Pelengkap :

Sambal ulek
Emping goreng
Bawang goreng
Bawang daun iris tipis
Tomat dipotong dadu
Bawang goreng siap pakai (buat taburan, kalo suka)
Acar timun dan wortel

Rebus daging sapi di dalam panci yang sudah diisi 1500 cc air dengan api sedang. Masukkan 1 sdm garam. Masak sampai daging menjadi empuk.
Setelah empuk, angkat daging lalu dipotong kotak-kotak, kurang lebih 2 x 2 cm. Kemudian, masukkan kembali ke dalam panci.
Siapkan panci baru, isi dengan air secukupnya. Rebus paru, usus dan babat sampai empuk. Setelah empuk, buang airnya. Potong paru, usus, babat seperti daging sapi atau sesuka hati.
Tumis semua bumbu yang dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai harum. Masukan bumbu ini ke dalam air rebusan daging. Masukkan potongan babat, paru dan usus ke dalam rebusan daging, kemudian tuang santan ke dalamnya. Rebus sampai mendidih.
Tempatkan soto yang sudah mendidih ke dalam mangkok, beri irisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan dengan emping goreng, sambal, dan acar dalam tempat terpisah. 

Sumber resep : melroseflowers.com

Bakso daging sapi

Bahan-bahan :

1.5 lb daging giling segar 

3/4 cup potato starch (ini kurleb, soalnya pake sisa)

1 sdm accord (ada dijual di asian market), kalo nggak ada accord bisa diganti pake nutrijell yg plain

Putih telur (dari 3 butir telor)

Garam secukupnya

gula putih 1 sdt
pala bubuk sedikiiitt

Merica (agak banyak, krn aku seneng wangi-nya)

Kaldu block (bila suka)

2 sdm bawang merah goreng (lebihin klo suka)

1 sdm bawang putih goreng

Baking soda dan baking powder masing2 1/2 sdt.

Es batu/air es 1/3 cup

Cara Membuat :

Haluskan bawang merah goreng dan bawang putih goreng. Campurkan dengan bumbu2 lainnya. Campurkan daging giling, potato starch, putih telur dan campuran bumbu. Giling dengan mixer yg lamaaaaaaaaaaaaaa pisan sampe bener2 nyampur. Tengah2 proses masukin es batu/air es-nya

Klo udah nyampur semua baru masak air sampe mendidih, cetak bakso sesuai selera. Klo udah mateng dan ngambang angkat, lalu tiriskan, masukin dlm wadah, simpan di lemari es bisa tahan beberapa hari.

Kalo mau dihidangkan, didihkan lagi sampe ngambang dan mekar lagi didlm air kaldu sapi. Hidangkan dengan mie, toge atw sawi ijo.
Selamat mencoba !!!