Mantou (Chinese Steamed Buns)

I've always been wanting to make Chinese steamed bun from scratch since long long time ago, but never push or challenge myself to do it, until today!! this is my first attempt and I succeeded!! I was so happy I did a happy dance right after :P

My family love love love Chinese steam buns stuffed with chicken. I always bought the frozen one from Asian market, and it cost about $4 for like 10 small pieces. It's very convenience but now I know how to make the fresh one from scratch I don't think I'd ever buy the frozen one anymore!

I always thought its so complicated to make Mantou, but today I found out its quite simple and very easy! WOW did I just said easy??

Okay enough talking, let me share the recipe including some pictures and let you decide how easy it is.

MANTOU - Chinese Steamed Buns

(Makes 8 big sizes of mantou)

Recipe is adopted from : http://almostbourdain.blogspot.com/

INGREDIENTS :

7 gr dried yeast (1 sachet)

260 ml lukewarm water 

25 gr sugar

500 gr flour (I am using unbleached all purpose flour)

1 tbsp oil (original recipe 1 tsp)

METHOD :

Dissolve the dried yeast in the water, then put together with all the rest of ingredients in a mixing bowl.

Using dough hook turn the mixer in a low speed and mix it for about 10 minutes.

Take the dough out and let it rest in a slightly floured surface of cutting board

Flatten the dough with rolling pin and make a rectangular shape, then make a three-fold like pictured below :

Flatten the dough again to approximately 45 cm by 25 rectangular shape, then using a pastry brush slightly brush the surface with water.

Then roll out the dough tightly by the length side to form a log like this :

Cut the dough into 8 pieces 

Prepare 8 square pieces of parchment paper, a bit larger than the bun 

Lay each bun on top of square parchment paper

Prepare the steamer pot and lay the buns inside the steamer, but do not turn the stove on. Cover the pot and let them rest and rise for about 20 minutes.

After 20 minutes :

(It really enlarging, I ended up steam it in 2 batches)

Steam the buns until cooked for about 20 minutes :

Ready to serve.

You can deep fry the buns and serve it with some condense milk but my family love to have it with some chicken stuffed inside, like I have posted some time ago HERE

The cool thing about this is that you can freeze up the leftovers and just simply steam it whenever you want to. Mater of fact I am making more batches tomorrow and will freeze it so I wont buy frozen mantou anymore!!

Steamed bun stuffed with chicken

I've been craving for this chinese style steamed bun a.k.a mantau for long a while, but never challenge my self to make it. And I was so glad to found out that our local Asian market carry the frozen plain mantau.
So all I have to do is just to make some filling for stuffing then steam the bun. It's very easy to make and my boys are all love it!!
I used the recipe from my virtual friend Cie Ine : http://elkaje.multiply.com/recipes/item/119/MANTOU_ISI_AYAM

Ingredients :

5 pcs plain Chinese steam bun (mantau)

Fillings :

125 gr ground chicken
25 ml white egg
1 tbsp corn starch
1 tsp fried garlic
1 tbsp thinly sliced green onion (I was out of green onion so I used onion powder)
1 tbsp soy sauce
1 tbsp thick sweet soy sauce
Salt and pepper to taste

Method :


Mixed all the fillings ingredient together until mixed.
Slice the bun but not completely all the way, just like a hot dog bun.
Then stuffed the fillings inside
Steam it until done, and ready to serve with chili sauce. It would be great for brunch or you can pack it for lunch.

Sapo Telur Puyuh

Ingredients:

15 butir telur puyuh, rebus, kupas ... (aku pake telur puyuh kaleng)

60 gr jamur kancing, (aku pake jamur shitake)

100 gr kailan potong2 

100 gr wortel, potong2

Tomat, potong dadu

Aku tambahkan bakso ikan (sisa dari bekas cap cay)

Kuah sapo :

900 ml kaldu daging/air

1 batang daun bawang, potong serong

2 buah bunga pekak (star anisse)

3 sdm minyak untuk menumis

4 siung bawang putih, cincang halus

2 sdm bawang bombay, cincang kasar

2 sdm saus tiram

1 sdm ang ciu (aku skip)

1 sdt minyak wijen

1 sdt lada halus

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

1 sdt tepung maizena (larutkan dgn sedikit air dingin)

Directions:

1. Kuah : panaskan minyak, lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum, masukan telur puyuh, aduk rata.

2. Tambahkan saus tiram, angciu, minyak wijen, gula pasri, bunga pekak, daun bawang, lada dan garam. Tuang kaldu/air, masak hingga mendidih.

3. Tuang larutan tepung maizena, wortel, kalian, jamur, dan tomat. Masak hingga semua bahan matang. Angkat.

4. Hidangkan panas2.

Sumber Resep : mas Budi

Kwetiaw goreng

Ingredients:

Kwetiauw seger 

Sawi ijo, dipotong2

Telor ayam

Fish cake, dipotong2 (bisa diganti pake bakso ikan dll)

Bumbu :

Bawang bombay, dipotong memanjang

Bawang putih, cincang halus

Garem

Merica

Kecap manis

Kecap asin
Oyster sauce 

Minyak goreng 

Directions:

Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih sampe wangi, Ceplokin telor ayam terus diaduk2, lalu masukin fish cake-nya aduk2 lagi.

Kemudian masukin sawi, aduk2 sesekali sampe sawi-nya agak layu.

Terakhir masukin kwetiauw-nya.

Balikin sawi dan yang lain2nya supaya kwei tiaw-nya berada dipaling bawah dan biarkan sebentar (jangan diaduk2 dulu) --> maksudnya biar kwei tiaw-nya agak gosong dikit spt yg dijual si abang2.

Masukin kecap manis, kecap asin, garam dan merica, aduk2 lagi sampe rata. Angkat dan siap dihidangkan panas2.

Kwetiaw goreng siram capcay

Ingredients:

Bahan utama :

1 porsi kwetiauw segar

minyak goreng secukupnya

Untuk capcay (aku pake yg ada dilemari es qtt-nya dikira2 banget)

Sawi ijo, dipotong kira2 3cm

Kol, dipotong kasar

Wortel, dipotong menyerong tipis 

Jamur shitake kering, rendam dlm air, iris kecil2

Batang celery. potong menyerong

Udang, kupas kulitnya.

Bakso ikan, dipotong2

Bumbu :

Garam dan merica, secukupnya

4 siung bawang putih, dicincang halus

1 buah bawang bombay, dirajang kasar

Kaldu blok rasa ayam.

1 sdt tepung maizena, dilarutkan dlm sedikit air dingin.

MInyak goreng untuk menumis secukupnya.

Air panas secukupnya.

Directions:

Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai wangi, masukan bawang bombay, aduk sebentar, masukan udang dan bakso ikan, aduk2 sampe udangnya berubah warna.

Masukan sayuran yg agak lama matengnya, disusul dengan sayuran yg cepet mateng.

Masukan garam, merica dan kaldu blok.

Siram air panas, aduk2 sebentar.

Begitu mendidih masukan larutan maizena, aduk rata. Angkat, sisihkan.

Untuk kwetiauw-nya:

Panaskan minyak di wajan anti lengket yg permukaannya rata. Tunggu sampe minyaknya panas betul.

Goreng kwetiauw dan jangan dulu dibalik sampe bagian bawahnya agak kering, balikan supaya permukaan atasnya juga mateng dan agak kering. Kalo agak susah gunakan dua buah spatulla.

Angkat, siapkan dalam piring saji, potong2 kwetiauw spt motong sandwich (posisi-nya jangan dirubah, supaya tetep flat). Lalu siram dengan capcay kuah. Hidangkan panas2.

EZ Chicken Dumpling

Ingredients:

Daging ayam cincang,

Fish paste (beli jadi di asian market)

Udang cincang

Tepung tapioka (sedikit ajah)

Kulit pangsit siap pakai (aku pake yg bulet, untuk dumpling, warnanya putih)

Bawang daun, iris tipis2

Telur ayam dan putih telur untuk polesan.

Minyak goreng secukupnya.

Bumbu : (aku pake kira2 ajah)

Garem

Merica

Minyak wijen

Bawang putih

Directions:

Campurkan semua bahan isian dan bumbu, aduk2 sampe semua tercampur rata. Sisihkan. Sementara itu siapkan panci dan masak air sampe mendidih.

Siapkan cetakan pastel, putih telur dan kulit pangsit.

Letakan kulit pangsit diatas cetakan pastel, olesi dengan putih telur (pake brush lebih praktis) masukan isian dumpling ditengah2, tekan dan keluarkan dari cetakan.
Atau bisa juga dibentuk dengan menggunakan tangan.

Cara masaknya :
Panaskan skillet anti lengket, kasih sedikit minyak. (pake iron cast lebih matep *katanya*)
Atur dumplings diatas skillet, kasih air 3/4 dari tinggi dumplings
Tutup wajan dan biarkan air mendidih supaya dumplingnya masak
Kurangin airnya dan masak terus dumpling sampe mateng, bagian bawahnya agak2 coklat dan garing.
Angkat, dan siap dihidangkan dengan dipping sauce-nya

Bacang Ketan

Ingredients:
Ketan:

1 kg beras ketan, rendam 1 jam (kalo pake beras biasa, cukup dicuci ajah)

3 siung bawang putih cincang

1/2 sdm garam

4 sdm minyak goreng (aku pake minyak goreng ditambah minyak ayam sisa ayam panggang, dan krn minyaknya asin jadi garamnya dikurangin) 

1 sdm kecap asin

Isi:

700 gr daging cincang (ayam ato sapi)

3 btg daun bawang iris halus

2 sdm kecap asin

6 sdm kecap manis

1 sdt garam

2 sdm gula

1/2 sdt merica

bumbu halus

1 sdm ebi

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

aku kasih sedikit jahe biar nggak anyir krn aku skip ang ciu-nya.

Pembungkus:

Daun bambu, rebus sebentar, cuci dengan cara saling menggosokan 2 lembar daun.

bilas dengan air bersih. Tiriskan, dlm keadaan masih agak lembab, daunnya dilap pake lap yg dioleskan ke minyak goreng, supaya daunnya jadi licin, gampang dilipet dan bacang-nya nggak lengket. Sesudah itu gunting pangkal daunnya supaya ujung-nya nggak nusuk.

Directions:
Ketan:

tumis bawang putih dengan minyak sampai kuning dan harum. masukkan garam, kecap asin dan ketan. Aduk aduk sampai minyak dan bumbu merata dan meresap pada ketan. Ketan masih berwujud rada mawur ya. karena tujuan menumis bukan mematangkan, tapi untuk mencampur bumbunya.

ISI:

campur jadi satu semua bahan isi, ambil 1 sdm daging, bulatkan, lakukan sampai semua daging jadi bulatan. siap di isikan ke dalam bacang. (Aku nggak sempet ngebulet2, jadi langsung dituang pake sendok ajah.)

Penyelesaian:

ambil 3 lembar daun bambu, 2 lembar di pasang saling berlawanan dengan overlaping pada pangkalnya kira kira 10 cm, lalu tekuk sampe bawahnya ngebentuk contong dan kedua ujung daun bertemu lagi diatas, lalu pas di tengah contongnya itu di pasang daun yang ke tiga supaya contongnya jadi lebih lebar dan leluasa untuk ngelipetnya.

Isikan 1 sdm ketan sambil di buat kawah di tengahnya :-) masukkan segelundung daging, tutup dengan 1 sdm ketan. Bungkus bacang dengan rapi dan ikat dengan tali agel. (aku pake tali rapia), mudah2an gambar di slide-nya bisa mewakili, soalnya sambil pegang kamera


Setelah bacang selesai di bungkus, ikat berkelompok misalkan masing2 ikatan 5. tujuannya, gampang mengambil dari panci saat sudah matang, gampang menghitung, dan gampang menggantungnya.


Rebus bacang selama 4 jam, jika air menyusut, tambahkan air mendidih.
Jika menggunakan panci presto, merebus cukup 45-60 menit.


Gantungkan bacang seketika setelah di angkat dari panci, supaya air menetes habis.
Makan setelah bacang dingin.


Kalau mau pakai telur asin, saat membulatkan daging isi, isikan sebutir kuning telur asin mentah di tengah daging.


Note:
Kalo sisa bacang disimpan di lemari es, cara ngangetinnya bisa di microwave ato lebih mantaP dikukus ajah *kalo ngangetinnya banyak* agak repot ngebungkus sambil pegang camera.

Sumber Resep : Ine Elkaje

Nasi claypot & Sapo ayam masak cabe

Bahan:

250 gr beras, cuci

400 ml air

1 sdm margarine

1 potong jahe

2 siung bawang putih cincang halus

1/2 sdt garam

Bahan lauk:

200 gr fillet ayam bagian paha, buang kulitnya iris2 3 cm, di marinate dengan 4 sdm kecap manis. (aku pake fillet dada)

1 buah bawang bombay iris (ukuran kecil)

2 buah cabe merah, buang bijinya, potong melintang 1 cm (aku skip)

2 buah cabe hijau, buang bijinnya, potong melintang 1 cm. (aku ganti paprika)

1 sdm minyak goreng

2 siung bawang putih geprek, cincang 

1 potong jahe 1 cm, geprek

1/4 sdt merica

1/4 sdt garam

sedikit kaldu

Directions:

Cara Lauk Ayam

- Tumis bawang putih dengan 1 sdm minyak sampai harum, masukkan ayam yang sudah di bumbui kecap, aduk sampai berubah warna

- Masukkan cabe dan bawang bombay, kaldu dan bumbu2 lainnya.

- Masak sampai ayam matang, sisihkan.

Cara Nasi:

- Tumis bawang putih dengan margarine sampai harum, masukkan beras, air dan garam. 

- Masak sampai air terserap habis, dan nasi nyaris matang

Penyelesaian:

Olesi mangkuk sapo dengan minyak atau margarine secukupnya, Taruh seporsi nasi yang matang, bubuhi atasnya dengan lauk ayam plus sedikit kuahnya. 

Tutup mangkok sapo, masak di atas api kecil selama 10 menit.

Sajikan segera.

Sumber Resep : Mba Ine Elkaje

Seabass bumbu tauco pedes

Ingredients:
Ikan seabass fillet, dipotong dadu
tepung bumbu kobe (mix coating flour apa ajah)
cabe ijo diiris tipis
bawang putih dirajang halus
bawang bombay dirajang kasar
jahe diiris tipis
tauco pedes (sesuai selera ajah) --> tapi hati2 krn asin banget dan pedes.
gula putih secukupnya
minyak untuk menumis

Directions:
Lumuri ikan dengan tepung coating (tepung kobe/sejenisnya), goreng dlm minyak panas, angkat, sisihkan.
Tumis bawang putih, jahe dan bawang bombay sampe harum, masukan cabe ijo, masukan tauco sama gula putih, aduk2 sampe rata. Terakhir masukan ikan goreng-nya. Aduk lagi, bila perlu bisa dikasih air sedikit saja. Angkat dan siap dihidangkan. Enak dimakan dengan nasi panas.